афе
–естораны
ћагазины
—упермаркеты
 афе-столовые
Ѕары
ƒоставка готовых блюд
 афе-кондитерские
 офейни
ѕроизводители
—еть кафе-бистро
—еть ресторанов быстрого питани€
—еть питани€
—еть пиццерий
√ипермаркеты
–ынки
“орговые комплексы
ќптова€ торговл€
—толовые
ќбщественные организации
Ѕиль€рдные залы
„ай/кофе
√остиницы
 ондитерские
¬ »’ магазин не хожу Ќаш магазин
≈рунду делают,почитайте состав,а инмарко испортилось и в качестве и вцене.... »нмарко
потому что хуже —ибхолод
потому что лучше »нмарко
ќбедал здесь.  ухн€ очень прилична€. ќкеан биль€рдный клуб
ƒавно покупаю продукцию “юкалинского маслосыркомбината, считаю что на ќмском рынке - его продукци€... ћаслосыркомбинат “юкалинский
Ќовые
“оп рейтинг
—амые обсуждаемые
 улинарный блог
¬кусные Ђ‘ишкиї
–»ј "ќмск-»нформ"
ќрганизации Ќовости «автрак с VIP-ом —упермаркеты –ынки ћестный производитель Ќа здоровье –естораци€ Ћегка€ пища еще  
 
 акое мороженое ед€т читатели –»ј Ђќмск-информї?
¬се записи
 

ƒолжно ли скисать молоко и часто ли в него попадают антибиотики?

верси€ дл€ печати

Ёксперт «–осконтрол€» детально разъ€сн€ет: что нужно знать о сроках годности, способах обработки, антибиотиках и микробиологической порче молока?

–азница – в термообработке

Ѕазова€ технологи€ производства питьевого молока заключаетс€ в термообработке, обеспечивающей обеззараживание молока. Ёто пастеризаци€, стерилизаци€ и ультрапастеризаци€.

ƒанные технологии отличаютс€, в первую очередь, температурно-временными режимами. »значально пастеризацией называли нагрев до 100 градусов, а стерилизацией Ш– выше 100. Ќо после прин€ти€ технического регламента 88-‘« по€вились более тонкие градации температурной обработки. ќднако сущность осталась та же.

¬торой аспект сохранности молока, как и любого пищевого продукта, – это упаковка. ¬ зависимости от используемой упаковки и укупоривани€ тоже могут быть совершенно разные сроки годности одного и того же продукта.

—кисание молока –это коагул€ци€ либо денатураци€ в результате смещени€ электрического и ионного равновеси€. ј вот причины смещени€ могут быть разные.

≈стественный процесс – заселение микрофлорой либо развитие микрофлоры, котора€ была в молоке и осталась. ќстатьс€ она могла при недостаточном режиме пастеризации. ј попасть – с тары, оборудовани€, рук, марли, посуды, при контакте с чем угодно (это называетс€ вторичное обсеменение). Ѕольшинство «самоквасов» так и получают.

—ледующа€ причина – попадание каких-либо веществ извне, которые способны сдвинуть равновесие. Ёто, в первую очередь, кислота и ферменты. ≈сли они каким-то образом попадают в молоко, оно скисает.

≈сли не прокисает пастеризованное молоко, это говорит о наличии ингибирующих веществ, в том числе антибиотиков.

»сключением может быть пастеризованное фильтрованное молоко. ≈го укупоривают с применением азота. » по истечению срока годности оно может не скиснуть, а стать «газированным».

ѕочему молоко с антибиотиками не киснет, а  зеленеет?

ѕри лечении коров часто используют антибиотики. ѕричем корову на врем€ лечени€ помещают в карантин. ѕо истечении времени карантина ее возвращают в стадо. Ќо если по каким-то причинам в крови у нее еще есть антибиотические вещества, то молоко от одной такой коровы заражает антибиотиками всю партию.

ƒо прин€ти€ 88-‘« законодательно допускалось использование молока-сырь€ с антибиотиками дл€ производства питьевого пастеризованного молока и питьевых пастеризованных сливок.

—ейчас это запрещено. ћолоко с антибиотиками не должны использовать дл€ переработки вообще! Ќо бывают случаи, что предпри€ти€ нарушают закон и «работают по старому √ќ—“у».

ѕоскольку питьевое пастеризованное молоко – продукт не долгохран€щийс€, обычно это остаетс€ незамеченным. Ќо некоторые все-таки «нарываютс€» на пастеризованное молоко с антибиотиками.

  • ¬ первую очередь, это замечают те, кто делает домашние йогурты и прочие кисломолочные продукты. «акваска в молоке с антибиотиками не может развиватьс€, и оно просто не скисает.
  • ≈ще один признак – это когда по истечению срока годности пастеризованное молоко не скисает само, а становитс€ зеленоватым и плохо пахнет. ѕри этом остаетс€ абсолютно жидким. »ли же внешне вообще не мен€етс€, но становитс€ горьким. Ёто признак наличи€ антибиотиков.

ќднако, не имеет смысла ставить крест на той или иной марке. ѕотому что следующа€ парти€ такого же молока может быть уже безупречной. јнтибиотики в молоке – это, скорее, исключение из правил.

Ќо это не единственные ингибиторы. —амое частое, помимо антибиотиков (особенно в домашних услови€х), – попадание моющих средств. ѕј¬ы, наход€щиес€ в составе моющих средств, преп€тствуют развитию микрофлоры. ѕоэтому в хорошо помытой, но недостаточно ополоснутой таре молоко не скиснет.

јнтибиотики могут попадать в молоко только от сырь€, специально на производстве их в молоко никто не добавл€ет.

ј стерилизованное молоко просто протухает

 ак уже говорилось, скисает молоко при смещении электрического и ионного равновеси€. ¬ стерилизованном и ультрапастеризованном молоке это равновесие «закреплено». ≈сли очень и очень грубо, то молоко состоит из трех «зон»: кислотна€, щелочна€ и буферна€ (пуста€). —о временем буферную зону занимает кислота и молоко скисает. ¬ технологии стерилизованного и ультрапастеризованного молока существует операци€ внесени€ солей-стабилизаторов. Ёто щелочные лимоннокислые или фосфорнокислые соли (чаще всего кали€ или натри€), которые добавл€ют в молоко перед стерилизацией. Ёти соли занимаю буферную зону и поэтому стерилизованное и ультрапастеризованное молоко не может скиснуть само собой.

ћолоко стерилизуют и расфасовывают в асептических услови€х. ”паковка также обладает высокой барьерностью. Ќе пропускает свет, воздух, пар, аромат. ѕоэтому молоко может долго хранитьс€ без изменени€ свойств. Ќо потом все равно портитс€. ѕричем мы уже знаем, что прокиснуть оно не может.

 ак правило, такое молоко превращаетс€ в очень плохо пахнущую желеобразную массу. Ёто результат пептолиза: распада белков. ≈сли рассматривать состав молока с точки зрени€ скорости порчи, в первую очередь, может наступить скисание (об этом как раз написано выше). Ќа втором месте – порча белков, распад. ѕроще говор€, протухание. ƒалее происходит окисление жиров. ѕрогоркание.

—терилизованное/ультрапастеризованное молоко не может прокиснуть само из-за солей-стабилизаторов и специальной технологии. ƒальше оно протухает. ¬от от этого и запах, и консистенци€ др€блого желе.

¬ј∆Ќќ!

—рок годности и «натуральность» молока никак не св€заны между собой. ¬се зависит от технологии производства. —роки годности обуславливаютс€ безопасностью. ј сырье может быть любым.  стати, сделать некачественное молоко с маленьким сроком годности даже выгоднее. » люди охотнее раскупают.


 —“ј“»!

¬сем известно, что молоко, купленное на рынке или непосредственно у держател€ коровы, необходимо кип€тить. ¬ противном случае есть риск заразитьс€ целым р€дом вирусов и инфекций. ќднако после кип€ченное молоко тер€ет многие свои полезные свойства. ѕри разрушении жировых шариков молочный жир тер€ет важные жирные кислоты, тем самым ценность молока снижаетс€. Ќезащищенный оболочкой жир легко окисл€етс€. ќкисление ускор€ет старение.

«ћолоковарка» в помощь

≈сть простой способ не кип€тить молоко! ≈го нужно пастеризовать. ƒл€ этого нужна обычна€ вод€на€ бан€. Ќа кип€щей вод€ной бане молоко не нагреетс€ выше 85 градусов. ƒостаточно прокип€тить молоко на вод€ной бане после закипани€ воды 5-10 минут. “емпература при этом достаточно высока€ дл€ обеззараживани€ молока, но не настолько высока€, чтобы молоко убежало. 

 роме того, такой способ пастеризации более щад€щий дл€ жировых шариков молока.

ƒл€ этого даже существуют специальные алюминиевые кастрюли-«молоковарки» с двойным дном и свистком. ќни были особенно попул€рны раньше, но также встречаютс€ в продаже и до сих пор.

ќльга —околова,

эксперт –осконтрол€


 омментарии:
¬ход–егистраци€
»м€:    гость
“екст:
¬ведите число с картинки:
ќтмена
ƒобавить комментарий

на правах рекламы
јвгуст
ѕЌ¬“—–„“ѕ“—Ѕ¬—
123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
¬есь календарь

–егиональное информационное агентство «ќмск-информ» - региональный информационный интернет-портал. ќмск и ќмска€ область в режиме online - ежедневно все новости о жизни региона. Ёкономика, новости политики, бизнес, новости спорта, омский хоккей, новости культуры, происшестви€ в ќмске, дайджест всех событий за неделю. »нформаци€ о ваканси€х в ќмске (трудоустройство), ¬““¬, јвангард, афиша культурных событий, новости партнеров. ¬се права на материалы, созданные журналистами, фотографами и дизайнерами региональным информационным агентством «ќмск-информ», принадлежат ќќќ «ќмские —ћ»».

¬с€ информаци€, размещенна€ на сайте www.omskinform.ru охран€етс€ в соответствии с законодательством –‘ и не подлежит использованию в какой-либо форме, в том числе воспроизведению, распространению, переработке иначе как со ссылкой на сайт www.omskinform.ru. ѕри цитировании материалов регионального информационного агентства «ќмск-информ» в интернет-источниках должна быть пр€ма€ гиперссылка - www.omskinform.ru. ѕредставителем авторов публикаций €вл€етс€ ќќќ «ќмские —ћ»». »спользование материалов регионального информационного агентства «ќмск-информ» без соответствующих ссылок будет рассматриватьс€ в соответствии с «аконом о —ћ» и действующим законодательством –оссийской ‘едерации.

–егиональное информационное агентство «ќмск-информ» зарегистрировано ”правлением ‘едеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследи€ по —ибирскому ‘едеральному ќкругу 21 июн€ 2006 года.
 
—видетельство о регистрации средства массовой информации: »ј є‘—12-0883 

 ћатериалы сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18 лет
         —айт не несет ответственности за содержание рекламных материалов

 

ƒирекци€: 31-07-19

–едакци€: 31-92-03

–еклама:  31-07-83

ѕочта: reklama@omskinform.ru