РИА ОмскИнформ
http://eda.omskinform.ru/news/1772

Как сквасить капусту на зиму без добавления соли?

Ферментированные овощи — натуральный пробиотик, стимулирующий иммунитет. Капусту лучше квасить осенью на всю зиму.

Любые овощи, и в первую очередь, капусту белокочанную, можно квасить без соли. Ферментированные овощи являются полноценным натуральным пробиотиком. Такие продукты помогают нормализовать кишечную микрофлору (в том числе после лечения антибиотикоами), стимулируют иммунитет, защищают от простудным заболеваний.

Рецепт квашеной капусты без соли использовал, в частности, легендарный Поль Брэгг. Придумал его, конечно же не он сам. Квашение или ферментация овощей применялась во многих обществах на протяжении столетий. Такой способ приготовления и хранения считается одним из самых полезных.

НАДО:

  • белокочанная капуста

  • семена укропа

  • семена тмина

  • вода

Выше приведены обязательные ингредиенты, к ним можно добавить семена фенхеля, аниса, сельдерея, сушеную ламинарию (морскую капусту).

Вместе с капустой можно заквасить овощи (морковь, чеснок, небольшие плоды томатов, огурцов, красного перца, соцветия брокколи, цветной капусты).

ГОТОВИМ:

Капуста шинкуется, овощи нарезаются (можно брать любые по вкусу). Специи смешиваются в равной пропорции и перетираются в ступке, к ним добавляется ламинария. Далее кладем капусту в посуду (приминая) слоем 5-7 см, слой овощей (количество по вкусу), посыпаем смесью специй, опять слой капусты, слой овощей, специи и т. д. Оставляем до края посуды 10 см, накрываем сверху цельным листом капусты, ставим гнет, заливаем водой (чтобы в воде была вся капуста вместе с верхними листами), накрываем тканью и оставляем при комнатной температуре (22-27 градусов).

Процесс ферментации может занять 3-7 дней. Периодически капусту можно прокалывать деревянной палочкой. Когда капуста готова, ее перекладывают в банки (лучше стеклянные) и ставят в холодильник или погреб.


11.10.17 18:40