РИА ОмскИнформ
http://eda.omskinform.ru/news/912

Готовим овощи-гриль на природе   [СОВЕТЫ]  

Овощи-гриль - универсальное блюдо как для любителей мяса, так и для вегетарианцев. Казалось бы, что может быть легче их приготовления, но и тут есть свои секреты.

Выбор овощей

Выбирайте только мясистые и молодые овощи. Лучше остановиться на кабачках, цуккини, шампиньонах, баклажанах, спарже, кукурузе, болгарском перце, помидорах, фенхеле, батате и репчатом луке.

Выбирая помидоры, отдавайте предпочтение крупным сахарным плодам, мясистым и не водянистым, тугим и спелым. Цуккини или кабачки не рекомендуем брать переспелые, выбирайте сочные плоды среднего размера, с нежной кожурой, которая легко царапается при механическом воздействии.

Перец покупайте  с гладкой, блестящей кожей, свежий и очень упругий. У грибов используют только шляпки, так что они должны быть крупные, крепкие, чистые и однородного цвета. 

Головки фенхеля и лука должны быть сухими, крепкими, без видимых повреждений. Спаржу советуем выбирать с мясистыми стеблями среднего размера. Тонкие стебли могут горчить.

Подготовка овощей

Плоды необходимо хорошо промыть под холодной водой, отрезать плодоножки и хвостики, обсушить с помощью бумажных полотенец. Овощи небольшого размера лучше запекать целиком, а вот особо крупные – разрезать на несколько частей. 

Но не все овощи можно резать, очень важно, чтобы они не потеряли свой сок. Например, томаты готовят целиком, не срезая место плодоножки. Болгарские перцы тоже можно не разрезать и не избавляться от хвостика. А вот цуккини, кабачки, баклажаны лучше разрезать на крупные куски. 

Советуем попробовать овощи как предварительно замаринованные, так и без маринада. Мариновать можно в смеси оливкового масла, чеснока, зелени, соли и перца. Еще варианты легкого маринада – лимонный сок, соевый соус, острый соус чили и немного белого вина.

Приготовление овощей

Если вы готовите овощи-гриль на решетке, очень важно развести огонь в мангале заранее. Делается это для того, чтобы к моменту приготовления овощей были жаркие угли. 

Если у вас планируется  приготовление разнообразных овощей, то начинайте с тех, которые пекутся дольше всех, - например, с перца, баклажанов, батата и кабачков. 

Если нанизываем овощи на шампуры, то делаем это очень аккуратно, не теряя сок плода. На решетку лучше выкладывать некрупные куски или целые небольшие плоды. 

Чтобы овощи не прилипали к решетке,  смажьте ее растительным маслом. Крупные овощи запекаем около 10 минут. Небольшие плоды или куски – от 5 до 7 минут. 

Если готовите овощи на сковороде-гриль, следует смазать ее слегка оливковым маслом. Но не переусердствуйте, иначе овощи пропитаются им очень сильно. Жарьте до появления красивой золотистой решетки на поверхности овоща.

Как проверить готовность

Проткнув овощ кончиком ножа или вилкой, вы поймете степень его готовности. А еще лучше – попробовать на вкус. Фенхель, спаржа и кукуруза должны быть слегка хрустящими, мягкими сверху и немного хрустеть внутри. 

Баклажаны, кабачки, цукини, грибы должны быть мягкими, но не ватными. Шкурка на помидорах и баклажанах будет заметно растрескавшейся от жара. Ее очень просто будет снять при сервировке. 

Есть овощи, которые после основного приготовления должны постоять в посуде с закрытой крышкой, чтобы дойти до нужной кондиции. К ним относятся болгарский перец, баклажаны.

По материалам kitchenmag.ru.