В редакции «Омск-информа» дегустировали колбасу   [ФОТО]  

Если внимательно читать этикетку, даже в мясопродуктах премиум-сегмента можно обнаружить соевый белок, а под колбасной оболочкой найти манную крупу.

Какие бы ужастики ни рассказывали про колбасу, этот продукт люди ели, едят и еще, похоже, долго будут есть. Она попадает в дома с любым достатком. Поэтому производители идут на все новые уловки, лишь бы сохранить потребителя. А чтобы цены оставались доступными, иногда в колбасу кладут такое!

Раз так, задумали и мы пойти по пути популярных телепередач, где продукты дегустируют, а потом проверяют в лаборатории. Хотелось бы понять, что же мы едим на самом деле.

Как в «Контрольной закупке» не получится

Однако, что все не так просто, мы убедились уже на этапе переговоров с экспертными лабораториями. В городе-миллионнике, они, конечно есть, лицензированные и сертифицированные. Но, если вы представляетесь как физлицо, простой потребитель с улицы,  к вам тут же теряют всякий интерес, и начинают пудрить мозги, жонглируя профессиональными терминами. Разговор сводится к тому, что «помочь невозможно, обратитесь куда-нибудь еще, что вы вообще к нам звоните?».

А узнав, что обращается представитель СМИ, диалог становится еще короче: «Возможности нет, до свидания!».

Получается, экспертные лаборатории Омска предпочитают иметь дело с производителями, потребители им не интересны. Можно сделать вывод, что потребитель полностью зависит от доброй или наоборот, от недоброй воли производителя

Но нам согласилась помочь в частном порядке заведующая лабораторией одного из омских предприятий. Для начала предстояло определиться, какую колбасу дегустировать.

Выбираем колбасу

Колбасу для дегустации и дальнейшей проверки мы выбирали вместе с нашим экспертом-микробиологом. Встречаемся в «Ашане», где представлен большой выбор колбасных изделий. И буквально с лупой, как учат с голубых экранов, изучаем состав сосисок с колбасами в длинном ряду мясопродуктов.

Обращаем внимание на сосиски. Как интересно! В составе на первом месте растительный белок, на пятом - мясо птицы механической обвалки, а еще присутствует и такой неожиданный ингредиент, как манная крупа. Цена, конечно, соответствующая, 132 рубля за кг. Хотя, если разобраться, не так уж это и дешево. Ведь себестоимость килограмма такого продукта не должна превышать рублей 50-60.

Крупа в колбасных изделиях, в общем-то, никакое не ноу-хау современных производителей. Ливерная колбаса в советские времена могла содержать не только сою, но и перловку. Стоила такая «собачья радость» копеек 40. Зато никакой химии. Но в современных сосисках манка, меня лично, впечатляет. Сосиски из манки - собственной торговой марки «Ашана» «Каждый день».

Логичнее всего было бы продегустировать самую распространенную колбасу, «Докторскую», например. Но и с ней все не так просто. Настоящей, по ГОСТу сделанной «Докторской» от 3-4-х производителей не нашлось даже среди всего многообразия колбас в «Ашане».

После долгих совещаний, мы все же решили остановиться на колбасе «Любительская», со шпиком. Она менее популярна, а значит, наши дегустаторы будут сравнивать кусочки колбасы между собой, а не со своими представлениями о том, какой она должна быть.

В нашей корзинке оказалась колбаса «Любительская», изготовленная по ГОСТу и «Любительская» куриная - по ТУ. Обе местного производства. Мы также купили упаковку с этим же названием торговой марки «Каждый день». Какой-то другой «Любительской» в «Ашане» не было. Поэтому для чистоты эксперимента четвертый образец мы купили на «Социальном рынке», это оказалась колбаса ТМ «Высокий стандарт» из Новосибирска. Изготовленная по СТО (Стандарту Организации), она стоила дороже всех.

К слову, о ценах. Самая дешевая колбаса, куриная, стоила 166 руб./кг, ТМ «Каждый день» пару рублей не дотянула до 290 руб./кг, гостовская омская немного дороже – около 340 руб./кг. Самую дорогую, новосибирскую, мы купили по 380 руб./кг. 

На вкус и цвет…

И, наконец, дегустация. Образцы мы зашифровали* под номерами с 1 по 4-й. Важно было услышать непредвзятое мнение о вкусовых качествах продуктов, поэтому дегустаторами стали случайные люди: соседи по офису, многие из которых въехали совсем недавно, посетители, сотрудники редакции.

Чтобы «оттенить» или перебить вкус, предыдущего образца, предложили «закусывать» колбасу пшеничным хлебом. Мы просили выбрать наименее понравившийся образец и «голосовать» зубочистками, складывая их в стаканчик с соответствующим номером.

Наблюдать за ходом дегустации и слушать самые разные, подчеркнем, непредвзятые мнения, оказалось очень интересно. Ведь не зная ни торговой марки, ни производителя, ни цены на продукт, можно доверять только своим рецепторам.

- Образец №1 очень нежный, приятные такие специи, №3 тоже ничего, остальные не нравятся, одинаково не нравятся. Не знаю, как выбрать наихудший вариант!

- Первый и четвертый напичканы чем-то одинаково вонючим, №2 и №3 как раз ничего.

- №1 рыхлая, в №4 сала много, хорошего вкусного сала, я его люблю, №2 – химия, №3 – кислая.

- Вы специально колбаску разложили по нарастающей, чем дальше, тем хуже? От образца к образцу все хуже и хуже. Хотя, нет, №3 кислит, №2 поначалу ничего, специи наверное хорошие, но послевкусие… У вас водички не найдется, рот прополоскать?

- Ух ты! Просто не дали от голода помереть! №1 – прикольная колбаска, №2 тоже ничего, №3 – да вроде даже из мяса, №4 – вообще ништяк. Что-то я ничего не понял, можно по второму кругу пройтись?

- Ароматная и легкая, из курицы говорите? Я так и думала. №4 – тяжеловатая, плотная, мужчинам такая нравится. В №2 чую сою и послевкусие химическое. №3 не мешало бы пожарить. Она вообще свежая у вас? Не отравите?

- №1 – из картона, похоже, вот не зря же говорят, что в колбасу бумагу подкручивают. №2 вроде ничего. Ой, нет, чего, соевая наверняка. №3 отдает полиэтиленом, №4 вроде плотненькая. Вы не знаете, почему в колбасе так много соли всегда? Мне кажется, соль для веса кладут.

- Ха! Тут точно нет колбасы, которую я обычно покупаю. Везде много жира, спасают специи. Но качество среднее. Хотите, угадаю, какая тут колбаса самая дешевая? №3? Не угадал, жаль. Ну, конечно, что же это я, №1 самая рыхлая.

Трудно было представить, что мнения могут настолько не совпадать! Похоже, женщинам, особенно молодым, нравится облегченный продукт, и куриную колбасу второго сорта они ставят выше, чем мясопродукт класса А, изготовленный по ГОСТу. К тому же они больше обращают внимание на букет специй и аромат. Мужчины чаще всего ориентируются на плотность, стараются угадать ингредиенты, распознать наличие мяса.

Несмотря на то, что мнения разделились, на последнем месте, вопреки нашим ожиданиям, оказался далеко не самый дешевый образец, из мяса птицы, а тот, что зашифрован под №2. Это колбаса «Любительская» ТМ «Каждый день».

Кому ТУ, а кому ГОСТ

Проигравший образец и направился в лабораторию на исследование. В общем и целом эта колбаса оказалась не так уж плоха с точки зрения органолептического и микробиологического анализов. По сравнению с ГОСТом, здесь слишком крупный шпик. Если по ГОСТу допускается размер сторон кусочков сала не более 6 мм, то в ТМ «Каждый день» этот показатель почти втрое выше – до 15 мм. Еще нас смутил слишком длинный список ингредиентов, в том числе, пищевых добавок Е. Ну, и, конечно же, соя и мясо птицы – это очень далеко от ГОСТа. А в колбасе «Каждый день» они присутствуют.

...Проводя подобные эксперименты, понимаешь всю глубину незащищенности потребителя перед производителем. Читая состав на этикетке, мы получаем лишь представление об ингредиентах, но в какой пропорции они кладутся, узнать нереально. Современная химия так умело имитирует вкус и аромат, что все труднее ориентироваться на собственные рецепторы.

Уповать можно только на честность и порядочность производителя и его заинтересованность в том, чтобы держать марку.

Проверка на сою

В завершение мы использовали еще один способ определить, с какой колбасой имеешь дело. Ее достаточно положить на хорошо разогретую сковороду. Чем больше в колбасе сои, тем сильнее ее «корежит», и она на глазах буквально «сдувается», выделяя воду. Либо прилипает даже к сковороде с хорошим антипригарным покрытием.

Что же мы видим? Сильнее всего «сдулись» образцы №1 и №2. Если такой эффект ожидаем для куриной колбасы за 166 руб./кг, то для мясопродукта почти за 300 рублей это как-то «не солидно». «Сдуванию» образца №2 поспособствовал и слишком крупный шпик, он просто вытопился. Еще один «минус», в горячем виде вся та химия, которой напичкана колбаса, проявляется в разы сильнее, начинает «играть» всеми красками. Так что, если есть намерение употреблять колбасу в горячем виде, обращайте внимание на состав. Чем он короче, тем меньше «химии».

Впрочем, не всегда такая рекомендация работает. Например, самая дорогая колбаса, с не очень длинным набором ингредиентов, приехавшая из Новосибирска, в жареном виде дала еще более выраженную кислинку.

Лучше всех вела себя на сковороде колбаса, изготовленная по ГОСТу. Она не потеряла форму, совершенно «не сдулась», не прилипла к поверхности, и оказалась вкуснее всех, хотя в холодном виде не впечатлила.

Окончательные выводы, конечно, делать покупателям. Но после увиденного и попробованного, я, как потребитель, и это мое личное мнение, наверное бы, больше стала доверять тем сортам колбасы, которые сделаны хорошо известными и проверенными производителями с устойчивыми традициями и качеством, зарекомендовавшими себя на омском рынке. По поводу остальной колбасы, напрашивается вопрос — стоит ли ее есть каждый день?