В «Биг Маке» и «Шефбургере» нашли антибиотики

Роскачество выяснило, могут ли популярные бургеры нанести вред здоровью, проверив их на калории, соль и химические добавки.

По заказу Роскачества аккредитованные испытательные лаборатории протестировали бургеры, пользующиеся наибольшим спросом. Закуп производился в 11 популярных ресторанах следующих сетей: McDonald's, Burger King, KFC, Farш, «Мираторг», Ketch Up, BB&Burgers, Burger Club, «Мясоroob», Black Star Burger и Jerry Wings, расположенных в Центральном, Южном и Сибирском федеральных округах. Продукция сетей McDonalds, Burger King и KFC исследовалась во всех трех.

Все булочки с котлетами проверялись на содержание самых распространенных антибиотиков, и лишь в пяти бургерах были выявлены их следы. В «Биг Маке» (McDonald's, Центральный ФО), «Оригинальном» (Ketch Up) и «Классическом» (BB&Burgers) эксперты выявили тернидазол, в «Шефбургере» (KFC, Центральный ФО) – энрофлоксацин, а в «Классическом King» («Мясоroob») – офлоксацин.

Однако хорошая новость заключается в том, что концентрация антибиотиков в бургерах оказалась крайне низкой, что говорит о высоком качестве закупаемого сырья.

Уточним, что следы антибиотиков можно определить лишь при использовании высокочувствительного метода, который доступен не во всех регионах.

Почему вообще содержание антибиотиков должно вызывать тревогу?

– Проблема в том, что, когда вы потребляете мясо с антибиотиками и они попадают в ваш организм, это может вызвать его резистентность на их действие при лечении различных болезней, – сообщил Роскачеству ведущий научный сотрудник Национального исследовательского центра эпидемиологии и микробиологии имени почетного академика Н. Ф. Гамалеи Виктор Ларичев.

В ходе испытаний определялась и массовая доля составных частей каждого бургера. Самая большая котлета оказалась у «Шефбургера» из KFC – примерно 52,2 % от общего объема. Самая маленькая – у «Биг Мака», купленного в McDonald's. Ее доля составила около 31,6 %.

Что касается булочек, то ни в одной из них не было найдено так называемых комплексных улучшителей (броматов или семикарбазида), запрещенных в странах Евросоюза, но содержание которых в России пока не нормируется.

– Броматы действительно сильно улучшают качество хлеба, но являются канцерогенными веществами, – пояснила Роскачеству директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина.

Согласно рекомендациям ВОЗ, желательно потреблять в сутки не более 5 граммов соли. Таким образом, содержание соли в данном продукте не должно превышать 0,7 г/100 г (учитывая вес среднего бургера). Среди исследованной продукции такое несоответствие рекомендациям было выявлено практически во всех бургерах: «Биг Мак», «Чизбургер Farш», «Бургер&Фрайс», «Классик», «Классический King», BSB 1 «Классика», «Воппер», «Шефбургер».

Массовая доля соли составила в них соответственно 1; 0,9; 1; 1,1; 1,1; 1; 0,9; 0,9 %.

Таким образом, один «Чизбургер Farш» весом 313,8 г содержит около 2,83 г соли, то есть более половины суточной нормы.

Подводя итоги. Бургеры сложно называть полезной для здоровья пищей. В них много соли, и они калорийные. Что касается антибиотиков, владельцы бургерных довольно серьезно относятся к этой проблеме во всем мире, и производители мяса стараются вписываться в существующие стандарты. Но, как говорится, все хорошо, если в меру.

По материалам Роскачества.