В Омске жарко - готовим холодные супы

Кроме традиционной окрошки есть много интересных холодных супов:  латышский свекольник, таратор, тюря и кукси с мясом.

В Омске наступила аномальная для первой декады мая  жара. Попробуйте приготовить холодые супы. Чаще всего в их основе - свежие овощи, зелень, но встречаются рецепты с мясными продуктами. Те, что без мяса, называются «холодниками».

Латышский свекольник на кефире

Готовится быстро и просто, в жару освежает, как и русская окрошка является разновидностью салата, но чаще латышский свекольник на кефире относят к холодникам.

НАДО:

• Редис…….10 шт
• Огурцы…...3 шт
• Помидоры…...2 шт
• Свекла…...1 шт
• Петрушка и укроп по 1 пучку 
• Кефир, вода, соль перец по вкусу.

ГОТОВИМ

Свеклу отварную или маринованную порезать мелко или натереть на терке. Кубиками нарезать помидоры, огурцы и редиску. Измельчить зелень. Переложить продукты в кастрюлю.

Кефир разбавить с водой на свой вкус, можно использовать минералку. Посыпать перцем и солью. Подают к столу латышский свекольник на кефире с ржаным хлебом.

Таратор с грецкими орехами

Этот суп относится к традиционной  болгарской кухне, хотя его готовят повсеместно на Балканском полуострове. Грецкие орехи делают легкий летний суп сытным.

НАДО:

• Кефир……...400 г
• Вода………..100 г
• Грецкие орехи…….5-6 шт
• Огурцы свежие……..2 шт
• Чеснок…………..2-3 зубчика
• Укроп…….пучок
• Соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ

Натереть на крупной терке свежие огурцы, измельчить чеснок. Мелко порубить укроп. Все ингредиенты выложить в тарелку, посолить и поперчить.

Грецкие орехи потолочь, чтобы получились кусочки средней величины. Залить смесью кефира и воды, посыпать орехами. 

КСТАТИ

Орехи подойдут любые. 

Тюря

Относится к русской кухне. Ингредиенты для тюри берутся самые простые. Блюдо подходит тем, кто постится.

НАДО:

Вода, хлеб ржаной, масло подсолнечное, лук зеленый, соль. Пропорции произвольные.

ГОТОВИМ

Нарезать мелко или порвать руками зеленый лук, пересыпать в глубокую тарелку и помять до выделения сока. Покрошить туда слегка черствый ржаной хлеб, залить охлажденной водой, добавить ложку подсолнечного масла, посолить и перемешать.

Это рецепт классической крестьянской тюри, существует  много его разновидностей. Можно добавить овощей, воду заменить квасом, приблизив  тюрю к окрошке. Чего в тюрю никогда не кладут, так это колбасы  или яиц.

Кукси с говядиной — холодный суп из Кореи

Если большинство классических холодников это, по сути, жидкие овощные салаты без добавления мяса, то в корейском холодном супе кукси говядина — один из основных ингредиентов. Кукси достаточно сытное блюдо и оно просто идеально для тех, кому и в летнюю жару нужно много сил. Готовить его несколько дольше, чем холодники.

НАДО:

• Лапша ….300 г
• Говядина…..300 г
• Капуста белокочанная …..200 г
• Редис…..100 г
• Растительное масло…..100 мл
• Кинза…..50 г
• Вода…..1 литр
• Огурец свежий…..3 шт
• Чеснок…...2-3 зубчика
• Яйцо куиное….2 шт
• Соль, перец черный, перец кайенский, соус соевый, сахар, соль, уксус — по вкусу.

ГОТОВИМ

Нашинковать капусту, говядину порезать тонкой соломкой поперек волокон, редис и огурцы натереть на крупной терке. Обжарить говядину 2 минуты на среднем огне, потом добавить капусту, два вида молотого перца, соль, все перемешать. Протушить все минут 10, мясо должно быть мягким, дать остыть.

Отварить лапшу в подсоленой воде, остудить, переложить в миску, добавить немного растительного масла и перемешать.

С соевым соусом, перцем, уксусом, солью, растительным маслом перемешать рубленые чеснок и кинзу.

Яйца разбить в миску и чуть посолить, влить 2 столовые ложки воды. Испечь несколько тонких омлетов, остудить их, затем тонкими трубочками свернуть и нарезать.

В ледяной воде тщательно размешать соль, уксус, сахар, соевый соус.

Подают холодный корейский суп кукси обычно так: на дно пиалы выкладывают капусту с говядиной, далее слой порезанного соломкой омлета, сверху лапшу и овощной салат, затем все заливается смесью из воды, уксуса, сахара, соевого соуса.