В говяжьих консервах искали ДНК лошади, пушных зверьков, кошки и собаки

Эксперты Роскачества исследовали тушеную говядину высшего сорта 23 марок, возникло немало претензий, но в целом продукцию можно есть.

Эксперты Роскачества исследовали консервированную тушеную говядину высшего сорта 23 торговых марок по 136 показателям качества и безопасности. На экспертизу отправились самые популярные у россиян федеральные торговые марки. Продукты четырех торговых марок произведены в Беларуси, остальные – в России. Стоимость тушеной говядины составила от 83 до 306 руб. Вес продукта был либо 325, либо 338 г.

Как показало исследование, тушеная говядина высшего сорта – это безопасный продукт. Однако опережающим требованиям стандарта Российской системы качества по результатам испытаний не соответствовали ни одни из исследованных мясных консервов. На российский Знак качества в этой категории товаров претендентов нет, сообщается на сайте Роскачества.

В основном претензии у экспертов возникли к консистенции, внешнему виду, вкусу и запаху тушеной говядины, а также к соотношению в ней мяса и бульона. Лучшими мясными консервами высшего сорта названы продукты пяти торговых марок:

1. «Микоян» и «Честный продукт».

2. «Гродфуд» и «Совок».

3. «Барс».

Стоимость этого тушеного мяса примерно 180–250 руб. Цена всей исследованной тушеной говядины варьировала от 82,9 до 306,09 руб. То есть самые дешевые и самые дорогие мясные консервы в топ не вошли.

Эксперты также опровергли наиболее распространенные опасения потребителей. Выяснилось, что производители, вопреки мифам, не закладывают в банки тушеной говядины высшего сорта один сплошной жир.

В составе тушеной говядины оказалось не так много соли, как думают.

А также самый расхожий миф: мясное сырье при изготовлении тушеного мяса высшего сорта заменяется соей. Это не так!

Эксперты сделали акцент на путаницу в названиях. «Тушенкой» в России принято называть любые мясные консервы. Однако существует четкая градация: «Мясо тушеное в собственном соку. Высший сорт» – такая маркировка действует с 1 января 2020 года. (Ранее было «Консервы мясные. Мясо тушеное».) Есть мясо тушеное первого сорта и просто «тушенка». Так вот, только в «тушенке» может содержаться соевый белок.

Испытания безопасности заняли основное место в исследовании: эксперты тестировали тушеную говядину по 131 показателю безопасности. По итогам в консервах не было найдено тяжелых металлов, пестицидов и нитрозаминов. Также не было обнаружено нарушений по микробиологическим показателям, то есть в тушеной говядине нет клостридий, плесени и дрожжей, а также патогенных микроорганизмов и спорообразующих бактерий.

В большинстве образцов не было и антибиотиков. Слишком большие следы лекарственных препаратов найдены только в консервах марки «Батькин резерв».

По органолептическим показателям нет замечаний только к консервам марки «Здесь только мясо».

А например, вяжущий привкус эксперты зафиксировали в тушеном мясе ТМ «Великолукский мясокомбинат», «ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат», «Курганский стандарт» и «ОВА». Просто посторонний запах и привкус – в продуктах «Елинский», «ОМКК»; привкус и запах пищевых добавок – в говядине «Главпродукт». В тушеном мясе «Барс», «Рузком», «Русский изыскЪ», «Семейный бюджет» и «Экспедиция» не был выражен аромат пряностей, а в продуктах «Батькин резерв» и «Говядина тушеная ГОСТ» (ОАО «Великоновгородский мясной двор») не только не выражен аромат пряностей, но и ощущается посторонний запах и привкус.

Во многих случаях мясо было недостаточно сочное, несочное, переваренное или – все вместе – несочное и переваренное мясо. Коричневый бульон, который оказался в шести образцах, указывает на то, что мясо заранее не было обескровлено.

Главные замечания к внешнему виду самого мяса – это наличие грубой соединительной ткани, кровеносных сосудов и кусочки менее 30 г. Причем если где-то их было около 10 %, то в четырех случаях – в товарах ТМ «Говядина тушеная ГОСТ» (ОАО «Великоновгородский мясной двор»), «Елинский», «Курганский стандарт» и «Семейный бюджет» – 100 %! То есть фактически тушеное мясо представляло собой тушеный фарш.

Эксперты искали ДНК таких животных, как лошадь, баран, индейка, свинья, курица, пушные зверьки семейства куньих, а также (для тех, кто верит изощренным мифам) кошка и собака.

Из вышеперечисленного в продуктах шести торговых марок тушеного мяса обнаружены ДНК свиньи (плюс в тушенке одной торговой марки), трех – ДНК курицы, одной – ДНК лошади.

Впрочем, это не критично и лишь говорит о том, что в производственных мясных цехах разная продукция может изготавливаться на одном и том же оборудовании.

Подробности исследования здесь.