Готовим квашеную капусту без соли и с яблоками

Капусту можно квасить и без соли, так в ней больше молочно-кислых бактерий и она годится в рацион гипертоников и тех, кто придерживается бессолевой диеты.

Квашеная капуста без соли

БЕРЕМ:

(для рассола):

• Вилок белокочанной капусты
• 3 – 5 зубчиков чеснока
• Красный перец (паприка) на кончике чайной ложки
• Тмин

(для заквашивания)

• Белокочанная капуста
• Капустный рассол
• Морковь (10% от веса капусты)

Готовим рассол

Капусту мелко шинкуем, добавляем измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешиваем все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить ее в емкость и слегка придавить гнетом, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнет, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Емкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Достаем капустную заготовку, сливаем и цедим рассол, капусту хорошо выжмаем и выбрасываем. На первом этапе наша цель — получить рассол. К

Квасим капусту

Капусту шинкуем тонкими полосками. Морковь натираем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту в емкости для квашения. Капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в емкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите необходим гнет.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня. Затем поднимите гнет, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой (подойдет что-то из нержавейки), чтобы вышли газы. Закройте капусту, положите гнет. Чтобы капуста была хрустящей поставьте ее доквашиваться в прохладное место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого ее уже можно подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Готовая капуста хранится в прохладном месте. Важно, чтобы она всегда была прикрыта рассолом.

Рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать все новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.

Капуста квашеная с яблоками

БЕРЕМ:

• Капуста белокочанная – 1 средний кочан
• Морковь - 1 шт.
• Яблоко - 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.

ГОТОВИМ

Шинкуем капусту, пересыпаем ее солью, добавляем тертые морковь и яблоко. Можно также добавить тмин, семя укропа, перец горошком, другие ваши любимые специи, клюкву.

Трамбуем все в трёхлитровую стеклянную банку, приминая каждый слой. Сверху капуста должна полностью покрыться выделившимся соком.

Капусту нужно подержать 3-4 дня при комнатной температуре, удаляя пену. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой или чем-то из нержавейки, в нескольких местах до дна банки, чтобы выходили газы. Пробовать капусту нужно каждый день, чтобы она не перекисла. Как только капуста приобретёт приятный вкус, необходимо её вынести на холод. Если вы предпочитаете хрустящую квашеную капусту, храните ее на холоде.

МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ!

Трехлитровая банка – оптимальная емкость для хрустящей капусты. Это на тот случай, если у вас нет в хозяйстве деревянной кадушки.