Рецепты весенних блюд от Елены Чусовой на любой вкус

Постные рулетики, паста, рагу из цветной капусты, а также запеченная свиная рулька. На десерт корзиночки с инжиром и виноградом.

Винегрет «Весенний»

Наступила календарная весна и очень хочется чего-то легкого, витаминного... Вот и пришла идея приготовить винегрет, только не классический, а «Весенний». Очень вкусный!

БЕРЕМ:

•          картошка (не много)

•          морковь

•          свекла

•          свежие огурцы

•          яблоки кислые

•          красный лук

•          консервированный зеленый горошек

•          зелень

•          капуста маринованная.

Овощи отварить и нарезать мелкими ромбиками. Лук нарезать мелко. Яблоки и огурцы - очистить кожицу и мелко нарезать. Зелень мелко нарезать. Все смешать, добавить консервированный горошек, перемешать, солить не надо. Заправить растительным маслом.

Паста с помидорами (постное блюдо)

Предлагаю диетический вариант всеми  любимой пасты. Очень вкусно!

БЕРЕМ:

•          паста

•          помидоры - несколько штук

•          оливковое масло 1-2 ст.л

•          1 ст. томатной пасты

•          специи по вкусу

•          соль, перец, чеснок.

ГОТОВИМ

Нарезать помидоры, выложить на сковороду, добавить 1- 2 ложки оливкового масла, 1 ст. л томатной пасты и потушить минут 10. Посолить. Поперчить, добавить специи и измельченный чеснок.

Отварить пасту (любые макаронные изделия) в подсоленной воде. Смешать с тушеными помидорами и выложить в тарелку. Получается легкое сочное блюдо!

Постные рулетики

БЕРЕМ:

•          вода 200 мл

•          растительное масло 100 мл

•          мука 300 гр

•          картофель 4 шт

•          лук 1шт

ГОТОВИМ

Масло влить в воду, посолить и прокипятить. В просеянную муку влить кипящую воду с маслом. Замесить тесто и оставить остывать. Прикрыть салфеткой. Картофель отварить и размять. Добавить жареный лук. Тесто разделить на маленькие шарики. Тонко раскатать и нарезать полосками примерно 8Х10. На тесто выложить начинку и свернуть рулетиком. Уложить на противень швом вниз. Посыпать кунжутными семечками. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать 15-20 минут. Тесто получается хрустящее. Очень красиво получается в духовке с верхним и нижним обогревом.

Овощное рагу из цветной капусты с томатами

БЕРЕМ:

•          цветная капуста

•          картофель

•          морковка

•          лук

•          томаты в томатном соке

•          специи, соль, зелень.

ГОТОВИМ

Пока в отдельной кастрюле варится картофель, обжариваем на сковороде мелко порезанный лук, морковку (натёртую на крупной тёрке), затем добавляем цветную капусту, разделённую на соцветия, доводим до полуготовности и добавляем томаты в томатном соке. Посолить, посыпать зеленью и приправами.

Тушим под крышкой до готовности. Не переваривайте капусту, она должна сохранить форму и вкус. Овощное рагу подавать с отварным картофелем или рыбой.

Запечённая свиная рулька

БЕРЕМ:

• свиная рулька
• лук
• морковка
• чеснок
• мёд
• оливковое масло
• специи (соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, розмарин, орегано).

ГОТОВИМ

Свиную рульку хорошо моем. Кладем в кастрюлю рульку, лаврушку, соль, луковицу, морковку, перец горошек и 4-5 зубчиков чеснока.

Заливаем водой так, чтобы она покрывала рульку сверху на пару сантиметров. Варим  под крышкой 1-1,5 часа.

Далее достаем рульку и смазываем следующим настоявшимся соусом:  2ст.л. мёда, 50 мл. оливкового масла, розмарин, орегано, чеснок на тёрке, молотый чёрный перец.

Выкладываем на противень свиную рульку и ставим в духовку подрумяниться при температуре 220 градусов на 15-20 минут.

Подавать с овощами!

Гречневая каша с грибами

БЕРЕМ:

• гречневая крупа
• грибы вёшенка
• лук репчатый
• сливки
• зелень, чеснок
• соль, чёрный перец, розмарин, орегано.

ГОТОВИМ

Отвариваем гречку. Грибы нарезаем и помещаем на раскалённую сковородку с подсолнечным маслом, обжариваем. Добавляем мелко порезанный кубиком лук, специи, соль, обжариваем до готовности. Затем вливаем сливки, порезанную зелень, мелко порезанный чеснок, даём грибам ещё 10 минут потушиться в сливках.

Подавать порционно с гречневой кашей.

Любимые ленивые голубцы

БЕРЕМ:

• рис
• фарш (свинина + говядина)
• морковь
• капуста
• специи, соль, зелень
• яйцо.

ГОТОВИМ

Отвариваем рис до полуготовности и смешиваем со всеми ингредиентами, лук мелким кубиком нарезать, морковку на тёрке натереть, капусту порезать соломкой, зелень мелко нашинковать.

Формируем голубец в форме котлеток (желательно, чтобы были одного размера). Обжариваем в глубокой сковородке с двух сторон, доливаем кипятком и тушим до готовности. Если голубцов готовим сразу много, то перекладываем их в кастрюльку вертикально, заливаем кипятком выше середины и тушим до готовности.

Заправляем соусом: в равных частях берется сметана (или майонез) и кетчуп, выдавить дольку чеснока, всё перемешать. Соус готов!

Подавать на стол с салатом из овощей.

Корзиночки с инжиром и виноградом

БЕРЕМ (для корзиночек):

• 2 яйца
• 150 г сахара
• 1500 мл сливок 10%
• 400 г муки
• 8 г сухих дрожжей
• 150 г топлёного сливочного масла

БЕРЕМ (для глазури):

• 120 г тёмного шоколада
• какао
• 40 г сливочного масла
• 2 столовые ложки сливок

БЕРЕМ (для начинки):

• 400 гр. творога
• 150 мл. сливок
• 150 гр. изюма
• виноград
• орехи.

ГОТОВИМ

Сначала делаем вафли. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до осветления, сливки добавить к желткам вместе с дрожжами и 250 г муки. Белки взбить с щепоткой соли до густоты.  Добавить к желтковой массе, хорошо размешать. Дать постоять 15мин. Добавить остаток муки и растопленное сливочное масло. Хорошо размешать деревянной лопаточкой до полужидкого кремообразного теста. Накрыть и оставить на15 минут.

Нагреваем вафельницу и выпекаем вафли. Горячими вафли выкладываются на любые стаканчики, что придаст им их форму. Не трогать до полного остывания.

Затем получившиеся корзиночки покрываются шоколадной глазурью, наполняются взбитым творогом со сливками и изюмом. Сверху украшаются виноградом, грецким молотым орехом и целыми орешками фундука. Край корзиночки украшаем инжиром.

P.S.  Если у вас нет вафельницы, то можно под корзиночки взять тонкие тарталетки.

Приятного аппетита, ваша Елена Чусова.