Праздничные рецепты из сериала «Кухня»

Желаете сотворить раздничный ужин, как в любимом кино? Предлагаем семь фирменных блюда от сериального шеф-повара Виктора Баринова со всеми секретными добавками и тонкостями приготовления.

Эль-дорадо

БЕРЕМ:

• рыба дорада – 2 штуки
• лимон – 1 штука
• мука пшеничная просеянная – 100–150 г
• масло растительное – 70–80 мл
• паприка сушеная молотая – 1 столовая ложка
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу

ГОТОВИМ

Потрошеную рыбу натрите внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Лимон разрежьте на 2 половинки, одну половину оставьте для украшения, а из второй рукой выдавите сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дайте дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15–20 минут.

Муку уложите на тарелку с помощью столовой ложки. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. Промаринованную рыбу обваляйте внутри и с обеих сторон в муке.

В раскаленное масло аккуратно уложите две рыбины и обжарьте их с обеих сторон до золотисто цвета, периодически переворачивая. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут на обе стороны.

Готовую жареную рыбу уложите на тарелку и украсьте второй половинкой лимона, предварительно нарезанного кольцами.

Рататуй

БЕРЕМ:

• баклажан – 1 шт.,
• цуккини или молодые кабачки – 1–2 шт.,
• болгарский перец – 2 шт.,
• помидоры – 2–3 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• зелень укропа и петрушки,
• чеснок – 2 зубчика,
• оливковое или растительное масло для жарки,
• соль,
• свежемолотый перец.

ГОТОВИМ

Овощи и зелень вымойте. Баклажан нарежьте крупными кубиками. Кабачок – крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрежьте вдоль на две половинки, удалите семена и нарежьте крупными кубиками.

На кожице помидора сделайте надрезы крест-накрест и опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд. С помидоров снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Зелень порубите.

В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук и половину чеснока (2–3 минуты). Положите баклажаны и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте 2–3 минуты. Положите кабачки, перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте помидоры, посолите и поперчите рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.

Выключите огонь, добавьте оставшийся чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться (примерно 10 минут).

Телятина по-бургундски

БЕРЕМ:

• телятина – 800 г.
• вино красное сухое – 1 бут.
• картофель (очищенный, по желанию) – 600 г.
• шампиньоны – 300 г.
• бекон – 150 г.
• морковь – 3 шт.
• лук-порей – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• масло сливочное – 40 г.
• масло растительное – 2 ст. л.
• мука – 2 ст. л.
• перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.
• тимьян (сушеный) – 1 ч. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• гвоздика – 4 шт.,
• базилик – 1 ч. л.,
• соль – 1 ч. л.
• петрушка – 1 ч. л.

ГОТОВИМ:

Для маринада: в глубокой миске смешайте 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавьте мясо, нарезанное большими кусками и вино. Маринуйте в холодильнике 24 часа.

Достаньте замаринованное предварительно  мясо, отфильтруйте маринад с помощью дуршлага. Дайте жидкости полностью стечь. Отделите мясо от овощей.

На сковородке растопите половину сливочного масла и добавьте 1 ст. л. растительного. Обжарьте кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимите с огня.

На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, немного прожарьте. Добавьте бекон. Еще немного прожарьте.

В большой кастрюле смешайте лук-порей, морковку, нарезанные. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Добавьте жареные лук и бекон. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешайте еще раз. Залейте маринадом. Посолите. Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 3,5 часа.

На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За час до готовности блюда добавьте нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные шампиньоны и петрушку.

Теплый салат с морепродуктами

БЕРЕМ:

• упаковка зеленого салата — 1 шт.
• картофель — 5 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• упаковка морепродуктов — 1 шт.
• мидии — 6 шт.
• оливковое масло по вкусу.

ГОТОВИМ

В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде.

Приготовление соуса. Оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок, добавить оливковое масло.

 Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком.

Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.

Утиные ножки конфи

БЕРЕМ:

• 2 ст. чечевицы,
• 4 шт. утиных ножек,
• 6 ст. л. варено-копченого бекона,
• 6 ст. л. лука-порея,
• 9 ст. л. белого вина,
• 3 стебля сельдерея,
• 4 некрупных помидора,
• 1 морковь,
• 4 зубчика чеснока,
• 6 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. утиного или свиного жира,
• 1/З ст. оливкового масла,
• 8 ст. куриного бульона,
• веточка базилика,
• веточка тимьяна,
• веточка петрушки,
• соль,
• смесь «4 перца»,
• лавровый лист,
• орегано – по вкусу.

ГОТОВИМ

Утиные ножки обработать (убрать бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем.

Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов и поместить в него ножки, тушить до готовности. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки.

Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут.

Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.

Филе миньон с грибами

БЕРЕМ:

• шампиньоны  - 1 кг
• масло сливочное  - 6 ст. л.
• соль - 2 ч. л.
• перец черный - 0,5 ч. л.
• мука - 2 ст. л.
• сметана - 0,5 стакана
• куски филейной вырезки  - 6 шт.
• вино белое сухое.

ГОТОВИМ

Грибы обжарить в половине масла в течение 5 мин., всыпать 1 ч. л. соли, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать.

Вскипятить, убавить огонь и выдержать еще 5 мин.

Натереть мясо солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (3 мин.), влить вино, довести до кипения и выдержать еще 2–3 мин.

Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг куски мяса.

Круассаны

БЕРЕМ (для теста):

• мука – 2 стакана
• сахар – 2 ст.л.
• молоко – 1 стакан
• яйцо – 2–3 шт.
• соль – по вкусу
• сухие дрожжи – 8 г
• масло сливочное – 2 ст. л.

БЕРЕМ (для начинки):

корица – 1 ст. л.

сахар – 4 ст. л.

ГОТОВИМ

Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса.

В поднявшееся тесто вмесить нарубленное мелкими кусочками сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.

Поделить тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15–18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.

Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.

После этого начинаем скатывать круассаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.

Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке.

Фото: канал СТС

www.wday.ru