Готовим блюда с говяжьим языком к новогоднему столу

Говяжий язык желанный деликатес на праздничном столе. Салат и щи с универсальным субпродуктом от Елены Чусовой.

Салат из языка с сухариками

Отварите говяжий язык, дайте остыть и нарежьте соломкой.

Сварите вкрутую яйца.

Нарежьте помидоры кубиками. Сыр и белки яиц натрите на крупной терке.

Желтки разотрите с майонезом.

Перемешайте все ингредиенты, заправьте салат, посолите, поперчите.

Подсушите в духовке хлебные сухарики и посыпьте ими салат.

Щи с языком и лисичками

БЕРЕМ:

• Язык говяжий - 1,5 кг
• Картофель – 2 крупных
• Капуста – 300 гр.
• Помидоры - 2 крупных (можно консервированных)
• Лук репчатый – 1 небольшая шт.
• Морковь – одна небольшая шт.
• Веточка сельдерея – 1 шт.
• Лисички – кучка свежих или пакет замороженных
• Сухие коренья (по желанию)
• Соль, сахар, перец по вкусу
• Растительное масло для зажарки
• Укроп, красный базилик

ГОТОВИМ

1. Язык хорошо промыть и варить 1,5-2 часа. Затем вынуть из бульона, промыть под холодной водой и снять кожу. Этот бульон лучше не использовать.

2. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить, добавить сухие коренья (петрушки, пастернака, сельдерея). Варить до готовности, пока язык при накалывании не станет мягким.

3. Готовый язык вынуть. Бульон процедить.

4. В слегка кипящий бульон положить тонко нашинкованную капусту, через 5 минут добавить крупно порезанный картофель.

5. Свежие помидоры разрезать на 4 части, если они большие – то на 8. Положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне 5-7 мин. Убрать сковороду с огня, вилкой снять с помидоров кожицу.

6. Лук мелко порезать, слегка подрумянить на горячей сковороде с растительным маслом, туда же добавить морковь, натертую на крупной терке, и подержать на огне еще пару минут. К овощам добавить размороженные  или свежие лисички и жарить, помешивая, еще минуты две.

7. За 10 минут до готовности супа положить овощи с грибами и помидоры в кастрюлю. Если использовались консервированные помидоры, то влить от них сок. Веточку сельдерея тонко нашинковать и тоже добавить в суп.

8. Как только картофель сварится, суп готов. Снять с огня. Посолить и добавить сахар по вкусу. Добавить мелко нашинкованную зелень. Закрыть крышкой и дать 10 минут настояться.

Совет: базилик лучше класть веточками, а потом вынуть.

Суп можно подавать со сметаной. И обязательно в каждую тарелку добавить тонкие ломтики языка.