Баклажаны полезны, вкусны, блюда из них разнообразят ваш стол.  Ближе к осени этот овощ доступен по цене каждому. Кроме классики (рататуй и мусака), предлагаю поэксперементировать!

Закуска баклажанная

БЕРЕМ:

• баклажаны - 2 шт
• лук репчатый - 2 шт
• чеснок - 2 зубчика
• рис - 125 гр
• помидор - 2 шт
• сыр - 100 гр
• базилик - 1 пучок
• орегано -  ½ ч л
• фарш свиной или говяжий  - 150 гр
• панировочные сухари  - 2 ст л
• растительное масло  - 5 ст л
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

ГОТОВИМ

Баклажаны, вымыть, нарезать длинными ломтиками толщиной около 5 мм. Ломтики баклажанов посолить, дать просолиться 20 минут, а затем промокнуть их бумажным полотенцем. Рис отварить до готовности. Лук репчатый мелко нарезать, чеснок раздавить ножом, а затем мелко порубить, зелень измельчить. Помидоры нарезать тонкими кружочками.

На сковороду вылить немного растительного масла, обжарить до прозрачности лук, добавить чеснок и фарш. Жарить на среднем огне около 10-15 минут до полного приготовления фарша. К фаршу добавить рис, орегано, зелень, соль, перец. На ломтики баклажанов выложить помидоры и мясную начинку.

Баклажаны свернуть рулетиками, заколоть шпажками или зубочистками и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Сверху баклажаны посыпать панировочными сухарями и сыром. Запекать около 15 минут при температуре 200 градусов.

Баклажаны, фаршированные…  самими собой

БЕРЕМ:

• 3 баклажана средних
• 2 помидора
• 4 зубчика чеснока
• сыр - по вкусу (я брала кусок 150 гр.)
• немного майонеза.

ГОТОВИМ:

Помыть баклажаны, разрезать пополам, ложкой вытащить из них мякоть.

Нужна мякоть от 2-х «синеньких»: порезать мелко мякоть, добавить 2 мелко порезанных помидора, выдавить туда чеснок, добавить потертый на мелкой  терке сыр и немного майонеза. Соль не нужна, так как она присутствует  в майонезе  и сыре!

Всё перемешать и выложить в баклажаны. Сверху можно украсить еще сыром, натертым на крупной терке, можно зеленью...

И выпекать в духовке при температуре 150 градусов минут 15-20.

Баклажаны по-арабски

БЕРЕМ (из расчета на одну порцию):

• баклажаны – 200 гр
• масло оливковое – 30 гр
• морковь – 20 гр
• сельдерей 20 гр
• помидоры 50 гр
• лук репчатый 30 гр
• чеснок 4 гр,
• зелень петрушки 3 гр
• соль по вкусу.

ГОТОВИМ

Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко резаный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажан и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана закрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу 20 мин, подают в холодном виде.

Мусака с баклажанами

БЕРЕМ (для приготовления мусаки на большом противне):

• 2 кг крупных баклажанов
• 0,5 кг картофеля
• 1 кг фарша (не очень жирного)
• 2 крупные луковицы
• 5 помидоров
• 200 мл сухого белого вина (не обязательно, но желательно),
• 200-300 г тертого сыра
• соль, перец.

Для приготовления соуса бешамель:

• 100 г сливочного масла
• 4 ст. ложки муки
• 1 л молока
• 4 яйца
• 200-300 г тертого сыра.

ГОТОВИМ

Баклажаны почистить и порезать на тонкие крупные ломтики. Посолить и положить отстаиваться. Фарш и лук обжарить на оливковом масле. Затем добавить вино, очищенные и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить, пока не испарится жидкость. Пока готовится фарш, обжарить с двух сторон баклажаны и порезанный тонкими ломтиками картофель. На посыпанный сухарями противень выложить половину баклажанов и поспать тертым сыром. Следующим слоем выложить картофель, затем фарш, сверху оставшиеся баклажаны и посыпать сыром. Сверху все залить соусом и посыпать сыром. Противень поставить в духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки.

Рататуй

На дно формы (сковородка, сотейник) выливаем стакан томатного соуса (можно смешать с томатным  соком кетчуп), добавляем пару чайных ложек оливкового масла (у меня не было, я подсолнечного добавила), соль, специи. Баклажаны, кабачки, помидоры нарезать кружочками и выложить «радугой» плотненько. Чуть сверху присолить. Запекать в духовке минут 40, сначала под крышкой, потом без.

За это время делаем соус:

• плавленый сыр 100 гр (мягкий)
• твердый сыр 50 гр (пожирнее 50%)
• сливочное масло 30 гр
• мука 15 гр
• молоко 150 мл
• паприка, соль по вкусу.

Сливочное масло растопить, всыпать и чуть прижарить муку, тонкой струйкой влить молоко (мешать активно!). Когда масса закипит, положить плавленый сыр, затем твердый, натертый на терке и дать минуту покипеть. Добавить паприку и соль. Если слишком густой получается - добавить молока.

Рататуй сразу не вынимать из духовки, а потомить еще минут  10 в выключенной. Затем выложить овощи на тарелку горкой, полить соусом и подавать в горячем виде.