Как приготовить Чир-чир или крымские чебуреки?

Крымские чебуреки обязательно должны быть с хрустящей золотистой корочкой и сочной  ароматной начинкой.

Откуда пришел рецепт чебуреков в Крым, доподлинно неизвестно. В одних источникам рецептура Чир-чира или крымского чебурека приписывается татарам, живущим на полуострове, в других — их соседям - немногочисленной этнической группе крымчакам.

Рецепт №1

БЕРЕМ:

• 500 грамм муки 
• 250 мл воды 
• 1 чайная ложка (без верха) соли 
• ½ чайной ложки масла растительного 
• 300 грамм мясного фарша 
• три крупные луковицы 
• черный молотый перец 
• 100-200 грамм мясного бульона (или молока) 
• для жарки масло растительное

ГОТОВИМ
Сперва просеиваем в миску полкилограмма пшеничной муки горкой.  Добавляем туда же половину чайной ложки растительного масла. Всё это тщательно перетираем руками.  Отмеряем ровно 250 миллилитров воды,  растворяем в ней соль. 

Воду с солью ставим на огонь. Тем временем берём обычную столовую ложку, лучше деревянную. Вода с солью закипает. Крутым кипятком, непрерывно помешивая ложкой, заливаем просеянную муку. Работаем быстро, иначе мука может взяться комочками. Заваривание муки придаёт тесту нежность и хрустящую корочку. 
Воду сразу не всю добавлять в муку, а где-то миллилитров 200. Затем тесто вываливаем на стол и вымешиваем руками, постепенно добавляя оставшуюся воду. Тесто получается крутое и такой консистенции, что совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу.  Скатываем его в шар, накрываем его плёнкой и кладём в холодильник,примерно на полчаса. 

Готовим начинку. Используем мясной фарш, можно из баранины, из свинины или напополам с говядиной. Туда же добавляем соль и чёрный молотый перец. Количество лука занимает процентов семьдесят от общего количества начинки. В конце добавляем понемногу мясной бульон, чтобы начинка получилась консистенции сметаны. Если бульона нет, то можно добавить немного молока, если и его не оказалось в доме, тогда обыкновенной кипячёной воды. Вымешиваем фарш до однородного состояния. 

Достаём тесто из холодильника. Отрываем небольшие кусочки и раскатываем тонкие-тонкие листики толщиной 0,5-1 миллиметра. Теперь нам понадобятся тарелка диаметром сантиметров пятнадцать и острый нож или кулинарная форма. Прикладывая тарелку (форму) поверх раскатанного теста, вырезаем круглые коржики. 
На каждый кругляшек кладём столовую ложку начинки и размазываем её по коржику, не доходя 1-1,5 сантиметра до края. 
Складываем коржик пополам начинкой, естественно, вовнутрь. Аккуратно проводим по самому краю пекарским колёсиком.

Получается красивое изделие с резным краем. Немного придавливаем пальцами края, прокалываем вилкой тесто. Раскаляем сковороду, наливаем в неё побольше масла. Кладём туда чебуреки.  Крышкой накрывать не нужно. Масла должно быть столько, чтобы тесто получилось словно жареное во фритюре. 
Обжариваем каждый с двух сторон, переворачивая 2-3 раза. Аппетитная золотистая корочка и характерные пузыри укажут на полную готовность чебуреков. 
Складываем готовые ароматные изделия в миску, накрывая каждый раз крышкой. Они должны немного постоять накрытые. 

Подавать к столу тёплыми можно к чаю или к первому блюду, а можно в качестве закуски. 
Сверху можно полить сметаной или красным томатным соусом, посыпать зеленью.

Рецепт №2

БЕРЕМ:

• Мука -  400 гр, (плюс на раскатку). 
• Вода - 1 ст. (250мл) 
• Водка - 2 ст.л 
• Масло оливковое - 2 ст.л 
• Соль морская – 3/4 ч.л в тесто и 1/2 ч.л в фарш 
• Фарш - 300 гр 
• Специи – по вкусу 
• Укроп 
• Растительное масло для жарки

ГОТОВИМ